Esame di qualifica superiore
Capocuoco con dipl.fed./
Responsabile della produzione
I capocuochi /Responsabili della produzione assumono esigenti compiti di conduzione qualificata, di pianificazione, di comunicazione e di informazione nelle cucine dell’industria alberghiera, della ristorazione, della gastronomia di sistema e commerciale, della gastronomia collettiva e del catering. Assumono una funzione di superiore a livello di quadro alto. I possessori del diploma federale hanno fornito all’esame la prova che conoscono tutti gli aspetti del loro ambito di specializzazione in tutta la gamma degli esercizi citati, e che sono in grado di portare a termine i relativi lavori e compiti. I loro metodi qualificati e le competenze sociali li abilitano, tenuto conto di tutti gli aspetti del collegamento e della visione complessiva, a portare a termine in maniera ottimale, autonoma e orientandosi all’azienda, compiti e lavori nel campo della produzione della cucina. Sono inoltre in grado di collaborare in maniera competente nella pianificazione e organizzazione di compiti aziendali.
Base:
Regolamento federale di aprile 1996
Condizioni:
Sono richiesti all’esame: attestato professionale federale di cuoco della gastronomia o cuoca/cuoco d’ospedale, ospizio e della gastronomia collettiva almeno 3 anni di esperienza professionale dalla conclusione dell’esame professionale. In merito alla parificazione degli attestati stranieri decide l'UFFT.
Durata:
1 a 2 anni circa
Preparazione all’esame:
Le qualifiche richieste per l’esame vengono trasmesse in corsi d’addestramento. Regolamento e guida sono disponibili presso la
Hotel & Gastro formation.
Offerte di addestramento:
Corsi di preparazione vengono offerti in blocco.
Materie d’esame:
Nell’ambito dei settori produzione/prodotti, organizzazione, offerta, finanze, conduzione collaboratori, psicologia/sociologia, lingue, economia e diritto vengono esaminati casi concreti in forma scritta e orale.
Esame finale:
capocuoco dipl. fed. / responsabile della produzione
Ulteriori informazioni
Regolamenti